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問題8586
米飯的成分是澱粉， 而我們的唾液中含有澱粉酶，會將澱粉分解成麥芽糖, 當咀嚼久了，便會感到甜味
STEP 1 泡豆子 將豆子洗淨，以蓋過豆子的水浸泡即可。 Point 泡豆子的時間長短要看天氣，夏天約泡4?5小時，冬天要泡8?9小時以上，建議可以放在冰箱內泡，便可以泡隔夜，好配合作息。在室溫內泡豆子，若起氣泡，建議要換1?2次的水。 STEP 2 研磨 先將浸泡的豆子瀝乾，加入豆子重量5倍以內的水，如豆子100g，水500g，放入果汁機研磨。 Point 若只是想要喝豆漿的話，可以酌量減少水量，或者先將豆子蒸熟，直接打來喝即可。 STEP 3 過濾 取紗布袋或市售濾豆漿的袋子，將豆漿擠出來。 Point 擠出豆漿後，剩下的豆渣千萬不要丟，可延伸做出非常美味的豆渣料理。 STEP 4 煮沸 以大火煮，不蓋蓋子，要不時攪拌避免焦鍋，豆漿快滾時會有快速冒泡現象，這時建議將火關小，蓋上鍋蓋悶，等氣泡消了再開大火，反覆約5次，至完全煮沸為止。 Point 豆漿內含有皂素，會讓豆漿起泡，稱為假滾，因此要重複關火、蓋鍋蓋等自然消泡動作，等到豆漿呈現由裡至外翻的現象，才是真正的煮沸。 STEP 5 凝固 準備凝固劑， 為豆漿重量的0.3％，先以冷開水攪拌均勻，再放在有深度的鍋子裡， 待豆漿煮沸後便馬上沖入，靜置10?20分鐘，待凝固為豆花狀即可。 Point 1.沖豆漿入鍋時，要由鍋子深度的一倍高沖下去，並且得一氣呵成，讓豆漿沿著鍋邊呈現U字形，一鼓作氣沖下去，豆花才會凝固得漂亮。 2.若是想要製作豆花來吃的話，在這個步驟需要加入澱粉類如地瓜粉，凝固之後就是相當好吃的嫩豆花。 STEP 6 準備模具 將布打濕， 若使用木模則需連模具也打濕， 將布鋪入模具中。 Point 鋪布時要鋪平，並將四角的部分折出角度並壓平，這樣做出來的豆腐形狀才會平整漂亮。 STEP 7 破花 攪拌豆花，打散均勻。 Point 打散均勻才會凝固均勻，若希望豆腐含水量高一點，則建議不要將豆花打得太碎太細。 STEP 8 入模 將打散的豆花倒進模具中， 倒入模具中的豆花要比模具高一點。 Point 若是沒有模具也沒關係，利用家家都有的不鏽鋼漏勺加上棉布也可以製作，只是做出來的豆腐形狀會是圓形的，不會一方一方。 STEP 9 包布 以對角的方式將布折起，包住豆花。 Point 要包緊，拉至邊邊的地方可稍稍用力提拉，把邊緣的豆花擠到中央，這樣完成的豆腐邊才會平整好看。 STEP 10 重壓 放置石頭或重物重壓， 使豆腐出水。 Point 壓約20分鐘，可從模具的排水孔觀察是否還有水繼續流出來，如果流出來的水愈來愈少就代表豆腐已經完成。 STEP 11 完成 將豆腐取出， 以冰水浸泡降溫。 Point 若立刻就要吃，直接切好裝盤即可，否則一定要用冰水泡，讓豆腐可以快速降溫。
等答案11332
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