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馬鈴薯長芽了,還能不能吃?

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馬鈴薯長芽會有毒,不能吃

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Chichi Kao
Chichi Kao
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明日之星

有毒,不能吃了,最好是整顆丟掉

不要只切掉發芽的地方,還繼續吃剩下的

就像食物發霉也是一樣要全丟了

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Lee Jovi
Lee Jovi
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明日之星

馬鈴薯發芽了,會有毒素產生,不要吃了。。。

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Dr。1993
Dr。1993
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明日之星
【記者萬博超/台北報導】馬鈴薯是民眾常吃的食物,一般人大都知道如果發現馬鈴薯長嫩芽時要將芽挖掉,以免中毒;對此,營養師高逸茜表示,挖掉嫩芽後,還是會有微量的毒素存在,如果能用醋稍加浸泡,就可以分解毒素。

高逸茜指出,民眾吃的馬鈴薯是塊莖,上面有許多凹陷,稱為芽眼,在芽眼內有一組腋芽,在塊莖的頂端有頂芽。在馬鈴薯貯藏期間,如果存放時間長,溫度較高,有陽光直射到表面,都可能促使其長芽。發芽時,在出芽的部位產生許多酵素,酵素是生物催化劑,能使貯藏的物質分解,轉變為供芽生長的物質。在這個物質轉化過程中,會產生龍葵鹼,它是一種生物鹼,有溶血和刺激黏膜的作用。人如果吃了發芽的馬鈴薯,會出現噁心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒症狀,嚴重時還會造成心臟和呼吸器官的麻痹,使人死亡。

高逸茜表示,馬鈴薯剛剛發芽,芽還生長得不大時,可以將芽和芽眼挖掉一塊,其餘部分還是可以吃的,因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分,毒素還沒有擴展。雖然經過上述處理,仍會殘留一部分毒素,除了要挖去芽和芽根,削去綠皮,用水與醋浸泡半小時後再加工食用。由於龍葵鹼遇酸易分解,所以烹調時可加些醋。

她並指出,要預防馬鈴薯長芽,應該把它貯存在低溫、沒有陽光直射的地方。如果生芽過多、且皮的表面已經變成黑綠色就不要再吃了。
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