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請問,為什麼玻璃瓶裝的蜂蜜,整罐都會變成糖霜狀?

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June
June
1797
明日之星

蜂蜜成糖霜狀?您應該指的是蜂蜜成「結晶」吧!
蜂蜜若放於氣溫較低的地方,很多品種的蜂蜜都會出現結晶,有些人會認為這是摻入了白糖,其實這是一種誤解。蜂蜜近似於飽和溶液,在溫度較低時,過多溶質就會析出,出現結晶現象。尤其是當氣溫降到13~14℃時,結晶加快。

蜂蜜結晶是一種物理現象,化學成分、營養價值都未發生變化,不影響蜂蜜的質量。析出的晶體是葡萄糖,而不是白糖(這種晶體在口中會容易溶化,甜度不如白糖,並且有蜜香味)。

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匿名者
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所以吃下去應該是可以的
2015/08/15
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June
June
是的,但還是要注意上面標示的「保存期限」! 附帶一提,不需要把蜂蜜冰到冰箱,蜂蜜保存放置陰涼處即可。 (我家自己買來自己食用的蜂蜜也是這樣哦^^)
2015/08/15
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蘇蘇
蘇蘇
June 沒錯我說的是結晶現象,但是它出現在玻璃瓶。HDPE2號材質的又不會。
2015/08/15
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June
June
您的是同一種蜂蜜嗎? 蜂蜜純度不一樣,也會不同的現象~ 應與您此處所提及的這兩種容器無關^^"(這兩種材質的容器在市面上都有用於蜂蜜的保存容器) (蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的,這主要取決於蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易結晶)之間的比例,即葡萄糖占還原糖的百分比例。一般來說,當葡萄糖與果糖含量相等 1:1 結晶緩慢;當比例為 1:2 時,一般不出現結晶;當比例為1:0.9時,即葡萄糖含量高於果糖含量時,溫度適宜時結晶就很快現。如槐花蜜葡萄糖與果糖的比例約為 2:3 就不容易結晶;油菜蜜約為18:17 結晶的速度則很快。) 還是比較推薦坡璃瓶式的包裝~但缺點就是玻璃瓶易碎(雖然使用HDPE2號材質的塑膠裝是安全的)
2015/08/15
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蘇蘇
蘇蘇
一瓶是玉荷包荔枝密,另一瓶寫野花蜂蜜。所以不同...
2015/08/15
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匿名者

因為蜂蜜放太久沒動過,糖份沉澱的原因把蜂蜜倒到碗裏,再連碗一起放進熱水裏加熱,水不要太多
加熱時拿筷子慢慢攪動蜂蜜就變成液體

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Hand Po Huang
Hand Po Huang
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新星

蜂蜜為什麼會結晶?

蜂蜜的結晶與不同植物蜜源中的葡萄糖含量有關,葡萄糖含量高的植物屬性加上低溫的自然演化,就形成了天然蜂蜜結晶;自然形成的純蜜結晶,入口即化,其特性沒有改變,同樣富含植物多酚與各種活性酵素,同時享有多樣化的食用方法。
國產蜜中,那些蜜容易結晶?
蜂蜜是蜜蜂採集植物的花蜜,顏色及香氣隨蜜源植物種類而異,凡是百分百純蜜,都有結晶的特性。尤其是在低溫(低於20ºC)或蜂蜜含水率低於22%以下,蜂蜜中葡萄糖容易析出產生結晶體現象,一般含葡萄糖比例42%以上較易產生,如荔枝蜜、油菜蜜、咸豐草蜜、柑橘蜜、文旦蜜、冬蜜、白千層等,龍眼蜜相對上,較不易結晶,但是如果低溫期長,龍眼蜜還是會有結晶現象。
簡單分辨真假蜜的結晶
如果蜂蜜都有結晶的特性,那我們如何分辨真假蜜的結晶呢?
含一匙天然結晶蜜入口,我們會發現天然蜂蜜結晶入口融化的快,而因為花卉植物的自然酚及活性酵素,口腔中會緩緩漫有自然花香,同時具有過喉不甜的特性。
假蜜結晶,入口不易溶解,同時甜的口感持續久又甜膩,只有人工香精而無自然花香及天然酵素。
變化多多的結晶蜜
結晶蜜除了與一般蜜的食用方法相同,因為結晶的特殊性,結晶蜜更容易當成天然抹醬來使用,用於塗抹麵包、餅乾或搭配不同風味的起司等,享受不同的風味。
蜂蜜結晶了,如何還原成流蜜?
將蜂蜜瓶蓋打開,隔水加熱或浸泡於熱水中,待結晶體緩慢還原成流蜜。

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匿名者
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