請問，為什麼玻璃瓶裝的蜂蜜，整罐都會變成糖霜狀？

蜂蜜為什麼會結晶?

蜂蜜的結晶與不同植物蜜源中的葡萄糖含量有關，葡萄糖含量高的植物屬性加上低溫的自然演化，就形成了天然蜂蜜結晶；自然形成的純蜜結晶，入口即化，其特性沒有改變，同樣富含植物多酚與各種活性酵素，同時享有多樣化的食用方法。
國產蜜中，那些蜜容易結晶?
蜂蜜是蜜蜂採集植物的花蜜，顏色及香氣隨蜜源植物種類而異，凡是百分百純蜜，都有結晶的特性。尤其是在低溫(低於20ºC)或蜂蜜含水率低於22%以下，蜂蜜中葡萄糖容易析出產生結晶體現象，一般含葡萄糖比例42%以上較易產生，如荔枝蜜、油菜蜜、咸豐草蜜、柑橘蜜、文旦蜜、冬蜜、白千層等，龍眼蜜相對上，較不易結晶，但是如果低溫期長，龍眼蜜還是會有結晶現象。
簡單分辨真假蜜的結晶
如果蜂蜜都有結晶的特性，那我們如何分辨真假蜜的結晶呢?
含一匙天然結晶蜜入口，我們會發現天然蜂蜜結晶入口融化的快，而因為花卉植物的自然酚及活性酵素，口腔中會緩緩漫有自然花香，同時具有過喉不甜的特性。
假蜜結晶，入口不易溶解，同時甜的口感持續久又甜膩，只有人工香精而無自然花香及天然酵素。
變化多多的結晶蜜
結晶蜜除了與一般蜜的食用方法相同，因為結晶的特殊性，結晶蜜更容易當成天然抹醬來使用，用於塗抹麵包、餅乾或搭配不同風味的起司等，享受不同的風味。
蜂蜜結晶了，如何還原成流蜜?
將蜂蜜瓶蓋打開，隔水加熱或浸泡於熱水中，待結晶體緩慢還原成流蜜。