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奶酒有什麼調法比較好喝?

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LUCY
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明日之星

奶酒有多少調法比較好喝 

我覺得調酒不只是照著酒譜完美的調出來,就像廚藝一樣,除了擺盤,心意最重要,當然最重要的一點還是,味道不能亂跑囉。如果能保持一種正確的態度,還有掌握住基本的概念,就很簡單了。

第一,食材(原料 副原料 其他材料)互相的搭配格外重要

將酒的味道具體化,再去回憶你曾吃過的食物,交互後的味道是什麼,大概就能調出很棒的酒了。舉例來說,大家常喝的奶酒有奶的成份,所以不論是牛奶啊或咖啡,甚至是茶,都能夠一起調入。建議可以用偏酸澀的果汁,像是葡萄柚汁之類的來調製,會有意想不到的效果哦!葡萄柚很苦也很搭哦~


第二,在調酒裡面柑橘類的用法

常用的柑橘有:檸檬 柳丁 葡萄柚。檸檬汁應該是用最多的副原料了,檸檬汁除了可以押掉酒精味外,適量的檸檬汁也可以讓稍甜的調酒變得比較不甜,使用恰當還能讓一般外面較劣質的酒變得好喝。但是檸檬汁不適合和奶類一起調製,會沈澱,喝起來也對身體不好。柑橘類除了顏色鮮艷,果汁好喝外,表皮中富含精油也是一道利器。精油不只可以撒在酒面,亦能在杯口抹一圈,喝的時候還可以直接聞到淡淡的香味,整體會更加美味! 噴灑精油前要把裡面那層白色的組織切除,不然會有苦味出現。


第三,就是酒精的掌控了。這其實是靠長期經驗去累積的。

建議剛開始可以使用量杯來練習不同酒量, 熟悉不同酒量調製出來的味道。一般來說,不想負擔這麼重的調酒,酒精不會超過整體的1/3 (不含冰塊),中等烈度的話可以以1:1方式調製。


第四,糖漿&Sour Mix

這兩件是舊式家庭調酒和外面吧臺最不一樣的地方了。明明酒品質比外面的好,為什麼味道還贏不了別人?最明顯的差距,就是這兩樣東西了。糖漿是件非常重要的事情。一般而言,我會準備兩種糖漿,白糖還有黃砂糖。黃砂糖因為沒有精煉過,蔗糖的香氣非常濃厚,配上蘭姆酒或白蘭地會非常的適合。白糖因為無色,所以不會破壞酒的顏色。

簡易糖漿食譜

糖:水(重量)=1:1

建議用滾水去調,因為越熱糖溶解的越細

甜味也越細緻

Sour Mix

Sour Mix 名字很多Sweet & Sour , Bar Mix  都是

Sour Mix 是由檸檬汁還有簡易糖漿調製而成

不會想檸檬這麼酸,酸甜酸甜的,非常適合用來調味

Sour Mix食譜

新鮮檸檬汁:簡易糖漿(重量)= 1:1

切忌要不能用熱糖漿,這會加速檸檬汁氧化

因使用新鮮果汁,保存期限五天到一禮拜

使用完要放冰箱

以上就是一些小技巧哦~


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Christina
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2017/12/21
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匿名者
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