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豆乾要怎麼滷才好吃? 哪裡有食譜教學?

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去中藥行買滷包 回家後放到鍋裡 在加糖鹽醬油味精還有水 比例要弄好
中藥行他都會有配好的滷包 直接買就好了 糖要放冰糖喔 不是砂糖
還有加一點點的辣椒粉可以提味歐~~



***滷味的滷汁***
藥材:八角五粒、小茴香五錢、陳皮一錢、花椒兩錢、甘草兩片、丁香一錢、桂皮一錢、三奈一錢(所有藥材用布帶包妥綁好)
調味料:水1000西西、醬油、醬油膏各100西西、冰糖、酒各一大匙、蔥、薑、蒜頭、辣椒、香油適量
做法:將所有材料一同加熱煮滾即可 此魯包可滷以下食物:五香豆干20分食前切小片、海帶小火滷20分、豆腐皮15分、豆皮15分、黑豆干20分、百頁豆腐20分、魯蛋20分候熄火燜10分、科學麵大火3分、魚丸10分食前淋少許滷汁、粉腸60分、青菜類大火約2~5分、茶葉蛋則多加茶葉,滷到蛋入味,如不要做茶葉蛋,也可將茶葉改為四物成為四物茶葉蛋,或是單放當歸成當歸茶葉蛋,口味可以自己變化
@@1.水要淹過滷的食物 2.時間一樣的可以一起滷 3.你可以到中藥房買一帖四物,50元就夠了,或是到超市、大賣場都可以買到四物包。我有做過還不錯吃
***滷肉汁***
材料:帶皮五花肉600公克(可另加豬皮1塊) 紅蔥頭10粒
調味料:砂糖3大匙 酒 半杯 水2杯 胡椒粉 少許 五香粉 少許 醬油2杯
作法:
1.將五花肉及豬皮切小丁,紅蔥頭切碎備用。
2.用豬油1大匙爆香紅蔥頭至香味溢出,再加入肉丁炒至肉色變白。
3.將所有調味料混合均勻,放入豬皮一起煮開,改小火熬煮1小時至皮肉酥爛即完成。
***滷汁的處理***
滷汁材料:八角3粒 小茴香5錢 陳皮1錢 花椒2錢 甘草2片 丁香1錢 桂皮1錢 三奈1錢 桂枝2錢
草果1顆 甘蔗1節(切開成小斷) 醬油2碗 水8碗 冰糖2匙 酒1碗 蔥2根 薑3片 蒜5粒 辣椒1根
作法:
1.將滷汁材料(除了甘蔗、蔥、薑、蒜、辣椒外)用棉布包起來,拍打滷包。
2.將滷包放入鍋內,用米酒、水、醬油浸泡20分鐘後,加入蔥、薑、蒜、辣椒、甘蔗煮開備用。
*各種廠牌醬油鹹淡不同,請自行調整份量
***甜不辣***材料:甜不辣1斤 滷汁1份
作法:
1. 用冷水將甜不辣沖洗乾淨,放入滷汁中大火燒開後,轉小火慢滷1小時。
2. 味道全部滷進去後,取出放涼即可食用。或吃時再下鍋油炸。
***豆乾***
材料:豆乾1斤 滷汁1份
作法:豆乾洗淨,放入滷汁中小火慢滷1小時,浸泡20分鐘後取出晾乾,食用時入油鍋炸即可。

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