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回鍋油的定義是什麼?

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黃朝漢
黃朝漢
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新星

回鍋油又稱萬年油,是指重複使用的食用油,食油隨著高溫加熱改變本質,產生過氧化物等二百多種物質,經食物進入人體,最終引起包括增加患心髒病和癌症的風險。2009年一項研究顯示,食用經高溫長期加熱的食油後,氧化及聚合化的食油令肝臟受損,更誕下肝臟較細少及體重較輕的後代。

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