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夜市牛排都是組合肉嗎?

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 Oct 29. 2014 11:53牛排組合肉?原肉?如何分辨?小米深入研究來報告(重組肉/夜市/黏著劑/餐廳/牛油/美食知識分享/食安問題)--踢小米廚房 48483

 


       牛排組合肉?原肉?如何分辨?台灣人愛吃牛排, 不管高級餐廳或平價如夜市牛排等都各有所好, 但大家知道吃的是組合肉(重組肉)還是原肉的牛排嗎? 因為小米常遇到一些網友提到這份沙朗好多筋, 吃過沒有筋的沙朗肉都超嫩. 但是....   您知道真正的原肉是有筋還是沒筋? 組合肉和原肉怎麼分辨嗎? 小米常常來分享美食, 但身為美食部落客也要讓大家了解一些美食小知識, 所以今天小米特地請店家準備了組合肉和原肉來作一個比一比, 讓大家了解到初步分辨方式. 讓自己選擇喜歡吃的牛排~ 吃的開心又安心

   

      首先說明一下, 沒有說組合肉是不好, 它的優點就是平價, 當然不建議常常吃. 至於選擇組合肉或原肉牛排, 就由消費者自己選擇囉. GO!

      有時候大家偶爾都會想自己在家下廚會去買生牛排回家煮, 那就先來教大家怎麼判別生牛肉方式, 其實很簡單, 店家大廚說以外觀及觸感來分辨就可以了. 小米就一步一步來跟大家說明囉. 以外觀看, 發現整片牛肉邊邊角角是很規則圓, 多數都是組合肉, 因為組合肉就是將不同碎肉重組使用黏著劑壓成一條完整肉條, 像這樣以機器方式重組, 大家想想是不是每條肉都長得一樣呢  相反原肉每條牛長得都不一樣XD 所以切出來的牛排形狀都是不規則, 還有組合肉和原肉都會有血水, 但組合肉是重組, 相對血水吸付在肉的能力很差, 所以切開後血水流出會比原肉來得快很多! 所以大家分得出下面左邊還是右邊

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