請問煎魚有什麼技巧嗎

https://tw.knowledge.yahoo.com/question/question;_ylt=A8tUwY2F5R9V130AFH5r1gt.;_ylu=X3oDMTBydTdmYjgyBHNlYwNzcgRwb3MDMQRjb2xvA3R3MQR2dGlkAw--?qid=1607112902165

這邊有教學

就我個人經驗

1.魚要煎之前務必將魚身上的水份弄乾以防油爆

2.鍋了只要有適量的油便可不需太多，多數人會以為煎魚不順的原因是油太少不夠潤滑所造成，這是不對的唷！

3.魚身上的水份弄乾之後可以拿一根刷子沾打勻的蛋汁塗在魚的身上，儘可能讓魚全身均勻塗抹蛋液Ｉ 靜置約一分鐘讓魚的皮膚表面能吸收蛋液(蛋液的功能是讓魚的表面有一層保護膜，以防止魚煎的不漂亮或是破皮)

4.鍋內的油先以中火的程度將油燒熱(但是不要冒煙，可用乾的筷子放於油中若有起泡便可)，然後轉成大火後將魚放進鍋中煎約10秒左右讓魚的表皮因熱度而與鍋子的表面分離比較不會沾鍋

5.以大火煎魚約10秒左右後請轉成中火繼煎，這期間儘量不要用鍋鏟或筷子攪動以防魚的表皮因為還未全熟而造成脫落現象；因為魚的厚薄度不同所以煎的時間也不同，在魚的半面煎的差不多時便可轉面煎至兩面全熟。

不鏽鋼煎魚要熱鍋熱油，都用中火就可以，開大火會受熱不均，先熱鍋30秒-45秒，然後倒油，大約等90秒-2分鐘，開始冒小煙就是油溫達180度以上，也可以觀看油紋，但是油紋出現還要繼續燒30秒才準，熱油完成轉小火，把擦乾的魚放下去，可以塗蛋液增加保護膜，放下去就不能動，至少要等2分鐘讓魚皮和肉都有熟，魚皮有點小酥脆，才能輕輕撥動他，可以動之後才能翻面，魚入鍋要轉小火，

否則油會越燒越黑，煎魚不能急，兩面各3分鐘就行，不用一直動他

魚表面擦乾或者沾麵粉.太白粉.地瓜粉

乾煎基本上

熱鍋熱油完，下完魚，轉小火，不要動魚

1.2分鐘後在輕晃鍋子，直到一面熟在翻另一面