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為什麼做台式泡菜的食譜都說製作過程不能碰到生水 泡菜會壞掉? 是因為什麼原因導致壞掉? (因為我做過比較組 並沒有壞掉)

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匿名者
匿名者
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如果是發酵類的泡菜,生水是可以的~~但是如果要用生水,就必須用全生水,不能有生水又有開水

如果不是發酵類的泡菜,就建議要避免見生水,會影響保質期

泡菜製作過程中,難免會用手碰到,有些人手一碰泡菜,就容易壞,有些人手一碰泡菜,泡菜就越香,這也與個人手部的微生菌群有關,有害菌會讓泡菜易腐壞,有益菌就會讓泡菜更好吃~~

Milk Ru

got it!! 感謝 改天試試用手 實驗一下我手上的菌是好菌壞菌(誤)

2015/07/23
匿名者
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有兩種可能

一種是水把菜上面的酵母菌洗掉了,所以不好發酵。

另一種可能是,因為碰到生水把製作物水含量的比例拉高,致造成一個適合其他微生物生長的環境,使得酵母菌不再是優勢菌種,所以才發酵不成功。

Milk Ru

我指的是生水(自來水) 和純水(煮過的)呦! 所以應該不適著重在"水含量的比例拉高" 畢竟兩種水都會讓比例拉高 不過還是很感謝你的回答 : )

2015/07/23
匿名者
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Cheng HsiaoWei
Cheng HsiaoWei
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主又是碰到生水,

生水裡面含有很多細菌,會加快腐敗的速度,

如果是用煮過的白開水,就比較不會有這方面的問題

Milk Ru

恩 謝謝你的回答! 不過我是做過比較組(生水 和 純水 都做過) 都沒壞掉 所以才問

2015/07/23
匿名者
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