蝦子

劉士齊
劉士齊
351明日之星

蝦頭盡量不吃~~膽固醇會低一點!!但是蝦頭很香很好吃耶~真是兩難!!

張森
張森
61新星

一般大型的甲殼類(如蝦子、螃蟹、寄居蟹等),其色素組成為蝦紅素和蝦青素。 蝦紅素為類胡蘿蔔素的衍生,而蝦青素則為蝦紅素與其他蛋白質等離子結合後所呈色為藍色、綠色 (另外還有一些分子會構成黑色斑等)。 而蝦青素在加熱之後,蛋白質便會變性(denature),而蝦紅素本身為化學分子,較不易隨溫度上昇而變性,故而呈現便為蝦紅素的顏色,也就多為紅色了。 拉哩拉雜講一堆.....簡單地說,蝦子煮熟會變紅色,是因為原來的蝦青素在加熱後,其內的蛋白質變性結構改變,而呈現蝦紅素的紅色。 另外,也因此有些種類的蝦蟹,如較深海的等似膜對蝦、葉狀擬鬚蝦、雄壯鬚蝦(一般常稱為"胭脂蝦")等,因不具蝦青素,故本來就為紅色了。

Carrie
Carrie
1387小有名氣

吃蝦免沾手,刀叉三步驟去蝦殼 第一刀將頭切去,第二刀將刀子伸入蝦體與蝦殼間去除,最後一刀將尾巴切一半後將蝦肉拖出來,即可去除蝦殼囉!! 看影片很神奇,自己動手才知道難度 XD

匿名者
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快速剝蝦不沾手